【だしソムリエ１級】小松市　美味しいだしを味わおう【ワークショップ】

お疲れ様です。イトウです<(_ _)>
今回は、小松市で開催されただしソムリエによるワークショップに参加してきました

小松市　すみげん

すみげんという江戸時代から営業しているお店へ
だしソムリエ１級兼すみげんの６代目(記憶が正しければ(;´Д｀)間違ってたらホントごめんなさいジャンピング土下座ですね)の角谷亮さんから「だし」の事について解説を頂きました
かつお節削り講座もやっております

↓後日モリモリなおそばを食べに来たレポはこちら

【小松駅エリアのメガ盛りそば】小松市　すみげん　ざるそば お疲れ様です。イトウです<(_ _)> 今回は、去年のダシ講座ぶりに小松市にあるすみげんさんへε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ ...

なかなか面白い

だしとは料理の土台
だし汁、炒めたものからでてくるものも含めて「だし」
・グルタミン酸
・イノシン酸
・グアニル酸
によってうまみの相乗効果もでてくる(ﾟ∀ﾟ)

あら削りと枯れ節を比較しての試食の違いがビックリしますた(；´Д｀)
枯れ節は口の中で溶けちゃうしツナフレークみたいなしっかりした味もついとる！！！
市販されている商品の原材料を見るとわかります

いろんなだしのテイスティングも実施
調味だしは濃いめの味と沈殿物で一発で分かるかなと
ラーメンを食べ歩いてる時も、魚粉を入れてるのか
煮干しからだしをとってスープが澄んでいるのかで違いがわかるんジャマイカ(・∀・)
とにかく知らない事だらけで勉強しかなかったです(;´･ω･)食育って大事ですね
超楽しかった＼(^o^)／

小松市　すみげん[食べログ]

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